Yssingeaux besitzt großes Können bei der Herstellung von schmackhaften Spezialitäten, wie seine verschiedenen Käsesorten (z. B. Tomme de Montagne, Fourme d´Yssingeaux, Buchette d´Yssin-geaux, Goudoulet etc.), Wurst (Salami), Schinken (jambonette), sein Aperitif Le Batavia (auf der Basis von Enzian) sowie seine fabelhaften Brioches beweisen. Zahlreiche Produkte zeichnen sich durch das Qualitätslabel Produit du terroir aus. Ein besonderes Produkt der Region sind die grünen Linsen (La Lentille verte du Puy), das sich durch das Qualitätssiegel L´Appellation d´Origine auszeichnet.
Was die berühmten französischen Kochkünste angeht, so reicht das Spektrum vom exquisiten Feinschmecker-Restaurant bis hin zur bodenständigen Auberge. (www.toques-auvergne.com)